紅酒有沉淀物，怎么辦?

有少量沉淀物是正常現象，但是當紅酒沉淀物過(guò)多時(shí)，就不建議食用了。紅酒在儲存時(shí)需要放到溫度比較低的環(huán)境當中進(jìn)行儲存，比如說(shuō)放冰箱冷藏室，放入常溫室內以及放入地窖當中儲存。紅酒在飲用之前，也可以選擇冷藏一段時(shí)間味道更佳。

紅酒沉淀物要真正過(guò)濾干凈，需要多次蛋清或者魚(yú)膠法過(guò)濾。 那就不是用濾網(wǎng)過(guò)濾了，因為很多葡萄渣很細小，濾網(wǎng)無(wú)法過(guò)濾， 所以需要在葡萄酒里面下蛋清或者魚(yú)膠，然后使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然后才好過(guò)濾。

提前一天就把要喝的老酒豎起來(lái)，開(kāi)瓶器打開(kāi)酒蓋，將酒從瓶中緩緩倒入一個(gè)干凈的醒酒器里，倒前不要搖晃，倒時(shí)不要大幅度。

當我們喝完一杯葡萄酒之后，看到酒杯里面有像渣一樣的東西，那是什么，這樣的葡萄酒沒(méi)有壞吧?

那是葡萄酒的沉淀，沉淀物在紅葡萄酒中非常常見(jiàn)，在白葡萄酒中也常有沉淀物存在。沉淀物是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的天然無(wú)害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師一般會(huì )保留這些沉淀物，這也是有經(jīng)驗的消費者喜聞樂(lè )見(jiàn)的，因為這表明葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，是純天然的。雖然葡萄酒中允許沉淀物的存在，不過(guò)不宜過(guò)多，否則不但有礙于觀(guān)色，更會(huì )影響口感。沉淀物雖對人體無(wú)害，但也沒(méi)有什么好處，因此鮮有人品嘗。

紅酒酒渣怎么回事?

葡萄酒有渣是正常的沉淀物，一般陳年的葡萄酒都會(huì )有沉淀物的。 市面上有專(zhuān)門(mén)賣(mài)濾酒器，就是專(zhuān)門(mén)過(guò)濾葡萄酒里面的酒渣。一般越陳年的葡萄酒，葡萄酒渣酒越厚。 但葡萄酒長(cháng)時(shí)間暴露在太陽(yáng)底下也會(huì )有渣的，因為太陽(yáng)輻射使得葡萄酒里面的天然色素沉淀了。 有的葡萄酒里面會(huì )有玻璃一樣的結晶，這是由于葡萄酒在冷藏時(shí)候保管不當造成的，但不影響飲用，只是在口感上會(huì )有一定的影響。 而在葡萄酒中可測的六百多種營(yíng)養成分，如多種維生素，微量元素，礦物質(zhì)，酶類(lèi)物質(zhì)，它們可以預防心血管病。

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過(guò)程中雖然經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾等工序，但也無(wú)法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時(shí)間，瓶底就會(huì )有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會(huì )形成結晶塊，導致紅酒里面有渣。

紅酒里出現雜質(zhì)是怎么回事?

事葡萄酒有“雜質(zhì)”，不但能喝，還是一瓶好酒。　　事實(shí)上，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，都會(huì )自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當然也不會(huì )例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結晶物質(zhì)（Wine Crystal），這也是最主要的一種沉淀物。　　葡萄酒中的結晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強調以傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄酒當中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì )因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時(shí)，也會(huì )繼續發(fā)生化學(xué)反應，這些反應會(huì )造成酒石酸結晶的出現。因此，酒廠(chǎng)通常在出廠(chǎng)前會(huì )對葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過(guò)飽和的酒石酸會(huì )析出形成晶體而沉降。此外，結晶石沉淀還來(lái)自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jì)汝惸辏埔豪锏膯螌幩嵋矔?huì )逐漸地沉淀，在長(cháng)時(shí)間的積累下，就會(huì )產(chǎn)生或多或少的沉淀物。　　除了酒石酸和單寧酸的結晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會(huì )經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾、澄清等工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會(huì )逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會(huì )有一個(gè)內凹的設計，這個(gè)內凹的設計會(huì )形成一個(gè)小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來(lái)的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時(shí)，總是動(dòng)作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個(gè)重要原因是防止瓶底部的沉淀?yè)u動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀(guān)。

紅酒底有渣子還能喝嗎?

不能喝。 那是木宵，紅酒底有渣子不能喝那是開(kāi)瓶時(shí)瓶塞掉下的木宵，不能飲用，這就關(guān)系到開(kāi)瓶技巧了，一定要用專(zhuān)用工具慢慢的開(kāi)。